Un stockage incorrect de la levure entraîne une défaillance de la cuisson. Pour éviter de telles situations, apprenez à conserver la levure au congélateur. Il s'agira de différents types de levure: pressée, séchée, brasserie, etc.
Qu'est-ce que la levure et les fonctionnalités de stockage
Grâce aux champignons connus des hôtesses sous le nom de levure, la pâte s'enrichit en dioxyde de carbone et monte. La cuisson est magnifique et douce. La levure est un organisme vivant, ce qui signifie qu'elle ne doit en aucun cas être stockée. Ils ont besoin d'un accès à l'oxygène ou d'une isolation dans le congélateur. Le fait qu'il s'agisse de champignons alimentaires doit également être pris en compte dans la préparation des plats: les organismes ont peur des températures élevées et de la lumière directe du soleil.
Il existe plusieurs variétés de levure:
- Des briquettes fraîches ou pressées sont vendues. Ils sont conservés à température ambiante et au réfrigérateur ou au congélateur. La levure crue meurt rapidement, elle a besoin d'une humidité élevée. Dans l'armoire de cuisine, ils ne se trouvent pas plus de 2, maximum 4 jours.
- Les variétés sèches ont besoin d'un endroit sec et bien ventilé. Ces sacs se trouvent longtemps dans l'armoire de cuisine. La levure granulaire doit être utilisée dans 1,5 mois, les levures actives peuvent attendre jusqu'à six mois. Il existe également une variété à grande vitesse qui peut être stockée jusqu'à 2 ans, mais lorsqu'elle est ouverte, la durée de conservation est réduite à 2 jours. Soit dit en passant, en plus des champignons, ces emballages contiennent diverses enzymes et minéraux.
- Mais la levure alcoolisée ne peut être conservée qu'au réfrigérateur, elle n'a pas sa place au congélateur.
- La levure de bière est diluée avec de l'eau dans un bocal et conservée pendant un mois au réfrigérateur. Il est impossible de les congeler sous forme sèche - ils perdent leurs propriétés.
Lorsqu'elle est placée au congélateur, la levure ne meurt pas, elle ne tombe qu'en animation suspendue. Au retour à la chaleur, ils sont réactivés.
Combien peut être stocké
Différentes levures ont leur propre durée de conservation. On peut le voir sur le pack. S'il ne reste plus d'emballage, vérifiez la durée de conservation approximative des produits:
- Les briquettes pressées sous forme congelée sont conservées jusqu'à 2 ans.
- Sec n'a pas toujours de sens à envoyer dans le réfrigérateur ou le congélateur, ils tiennent bien dans les conditions de la pièce. Il est sage de conserver le produit si l'emballage a été ouvert. Si vous décidez de laisser des réserves pour l'avenir, essayez d'extraire et d'utiliser le produit dans les 2 semaines, s'il était au réfrigérateur, et dans les 6 mois, s'il est au congélateur.
Conseils de Miss Purity Magazine
Testez toujours la levure avant de l'ajouter à la pâte afin de ne pas transférer les produits en vain. Prenez 1 cuillère à café. levure décongelée, ajoutez de l'eau tiède ou du lait (température - 30 degrés), un peu de farine et de sucre. Placez l'assiette dans un endroit chaud. Si après 10-15 minutes des bulles apparaissent à la surface, les micro-organismes fonctionnent et peuvent être utilisés pour la cuisson.
Au fait, il est préférable d'enlever la couche supérieure noircie de la briquette de levure pressée.
Comment conserver au congélateur: conseils
L'emballage du produit par lots et son stockage au congélateur élimine la situation lorsque vous devez démarrer la pâte, mais l'ingrédient principal est soit absent, soit il s'est détérioré dans des conditions de stockage inadaptées. Mais quand même, acheter pour les années à venir n'en vaut pas la peine, à moins, bien sûr, que vous ne possédiez une boulangerie personnelle.
Important
La levure expirée ne peut pas être utilisée à des fins alimentaires.
Une collection de différents conseils utiles pour conserver la levure au congélateur:
- La levure pressée ne doit pas être distribuée sur des sacs en plastique ou en papier, mais utilisez du papier d'aluminium pour la cuisson. Il faut une feuille assez grande. Répartir les portions sur les morceaux de papier d'aluminium et envelopper hermétiquement. Pour tout garder au même endroit, pliez les morceaux déjà emballés dans un sac pour les congeler.
- Pas besoin d'exposer le produit à une congélation et décongélation répétée. De cela, il se gâte.
- Si le produit sent mauvais et a l'air étrange, il est préférable d'abandonner son stockage et d'acheter des produits frais.
- Conseils utiles pour les propriétaires de machines à pain: pour que chaque fois que vous ne coupez pas la bonne quantité de levure de la briquette, faites-le immédiatement après l'achat. Divisez le produit pressé dans les portions requises et placez-le au congélateur. Retirez la portion déjà mesurée si nécessaire.
- Une autre méthode de stockage intéressante est la farine. Roulez-le en morceaux de briquette et placez le tout dans un petit pot. Saupoudrer de farine et mettre au congélateur.
- Il est préférable d'extraire la levure du congélateur la veille de la cuisson du muffin. Le produit ne souffre donc pas d'une forte baisse de température.
Que devez-vous savoir sur la levure sèche? Ils sont également emballés dans des sacs. Mesurez les portions exactes pour faire des pâtisseries. Si vous retirez constamment le sac du congélateur, de la condensation s'y formera, ce qui endommagera le produit.
Quelle levure a meilleur goût? Les matières premières traditionnelles montrent leur meilleur, mais les variétés modernes granulaires et à action rapide fonctionnent aussi bien. Appuyez-vous sur vos sensations gustatives. La qualité de la cuisson dépend non seulement de la levure sélectionnée, mais également du type de farine, des œufs et des divers additifs. N'oubliez pas de démarrer la culture de démarrage dans un liquide chaud, ne tuez pas votre levure avec de l'eau bouillante ou trop froide.