Vous achetez une douzaine d'œufs au supermarché, vous ouvrez la boîte - et ils ont l'air ... pour ainsi dire, autant que possible "ECO". Il vaut mieux ne pas penser à l'origine des taches laissées sur la coque. Une situation familière, non? Chaque fois que vous devez laver soigneusement ces «salutations de la volaille». Mais la génération plus âgée ne se lasse pas de répéter qu'il est impossible de conserver les œufs lavés au réfrigérateur - disent-ils, ils vont vite mal tourner. Est-ce vrai? En partie, oui.
Dans les élevages de volailles, un nettoyage en profondeur n'est pas organisé précisément parce qu'il raccourcit la durée de conservation. Mais le lavage sous le robinet ne transforme pas un œuf frais en œuf pourri: avant qu'il ne devienne impropre à la nourriture, beaucoup de temps passera.
La chose la plus importante à propos de la date d'expiration
La durée de conservation des œufs de poule dépend de trois circonstances:
- température de stockage;
- méthode d'utilisation;
- nettoyer.
Par exemple, un œuf obtenu il y a 10 jours ne peut pas être mangé cru, mais il peut être mangé bouilli, frit ou utilisé pour faire de la pâte.
Les médecins et les technologues divisent les œufs en trois catégories:
- Diététique - ceux qui ont été conservés à température ambiante pendant pas plus d'une semaine. Ils conviennent à la nourriture pour bébé et à la consommation crue (sous réserve d'un nettoyage en profondeur juste avant les repas).
- Cantines - conservées à température ambiante pendant un mois au maximum. Ils peuvent être frits, bouillis mijotés et durs, utilisés pour la cuisson.
- Salles à manger réfrigérées - conservées plus de 30 jours à une température d'environ 0 ° C Ils ne peuvent être utilisés que pour préparer la pâte avant une cuisson prolongée.
En règle générale, la règle est la suivante: si vous n'aimez pas les œufs crus, vous pouvez en conserver une douzaine achetée au réfrigérateur jusqu'à 5 semaines (nous comptons le temps non pas à partir de la date d'achat, mais à partir de la date de production).
Mais si vous lavez les œufs, la durée de conservation est considérablement réduite:
- à température ambiante, ils ne peuvent pas être conservés plus d'une journée;
- au réfrigérateur - pas plus de 5 jours.
Quel est le danger de se laver?
Lorsque l'œuf se forme à l'intérieur du poulet, le film protecteur le plus mince - la cuticule - se forme à la surface de la coquille. Il est perméable à l'air et à l'humidité, se compose de protéines, de pigments et d'une substance bactéricide - le lysozyme. Si tout se passait comme prévu par la nature, le film en forme de coquille servirait de protection contre les infections lors du développement du poulet à l'intérieur de l'œuf.
Même si le testicule n'est pas destiné à incuber en tant que couche, le film protecteur fonctionne toujours bien, le gardant frais pendant un mois ou plus. Mais lors du lavage, la cuticule se dissout et est éliminée de la surface de la coque. Maintenant, l'œuf doit être cuit et mangé rapidement, sinon il ira mal.
Savez-vous pourquoi les œufs crus durent plus longtemps que les œufs durs? Parce que lors de la cuisson, le film protecteur est détruit à 100%. Même au toucher, la coquille d'un testicule bouilli est complètement différente - plus rugueuse et poreuse, les bactéries y pénètrent librement.
La conclusion est donc simple: vous devez laver les œufs de poule juste avant la cuisson. Si vous voulez simplement envoyer une douzaine de produits achetés dans le «compartiment à œufs» du réfrigérateur, vous pouvez le laver, mais un tel aliment devra être utilisé dans les 4 prochains jours.