Il n'y a probablement pas de pays dont les habitants n'aiment pas et ne mangent pas de bananes. Cependant, partout où ils le font différemment - quelque part, ils préfèrent les manger crus, ailleurs, ils préparent beaucoup de délicieux desserts. Nous avons préparé pour vous les meilleures recettes, ainsi que des informations sur la consommation de bananes selon les règles de l'étiquette et une sélection de faits intéressants sur ces fruits jaune vif.
Comment manger une banane?
À la maison, la façon la plus simple de manger une banane est «à la manière d'un singe» - de tenir des fruits dans votre main et d'en mordre un morceau. Mais au restaurant, vous devez suivre les règles d'étiquette.
Si la banane entière a été servie, procédez comme suit:
- Prenez un fruit et placez-le sur votre assiette à dessert.
- Avec un couteau à dessert, coupez la tige et l'extrémité opposée de la banane, puis, en tenant la fourchette, déplacez ces pièces jusqu'au bord le plus éloigné de l'assiette.
- Coupez le haut de la peau pour obtenir un «capuchon». Coupez-vous, en tenant la banane par-dessus avec une fourchette pour qu'elle ne glisse pas sur l'assiette.
- Déplacez le dessus haché avec la fourchette pour qu'il recouvre le côté opposé de la banane.
- Tenant un couteau dans sa main droite et une fourchette dans sa gauche, mange des fruits, en coupant un morceau.
- Lorsque vous avez fini de manger, mettez les morceaux de banane (la tige et la pointe) coupés au tout début à l'intérieur de la peau vide. Garnir d'un «couvercle». Effectuez toutes les manipulations avec des couverts.
Il ne faut pas oublier que dans les bananes, il y a beaucoup de glucides rapides - jusqu'à 26 g pour 100 g de produit. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent de les manger le matin, dans les cas extrêmes - au plus tard à 18 heures. Si vous régalez régulièrement ces fruits avant le coucher, les calories qui n'ont pas été utilisées par le corps se transformeront en livres supplémentaires sur les côtés, l'estomac et d'autres endroits «vulnérables».
Il est parfois conseillé d'utiliser des bananes au lieu de somnifères, ce qui indique qu'elles contiennent de la mélatonine - une hormone qui «active le mode sommeil» dans le corps humain. Malheureusement, la quantité de mélatonine dans ces fruits est négligeable - seulement 0,000035 mg pour 100 g. À titre de comparaison, la dose minimale de mélatonine recommandée par les médecins pour une dose unique est de 1 mg.
Comment conserver les bananes pour ne pas les gâcher?
En essayant de conserver les bananes le plus longtemps possible, les gens les mettent au réfrigérateur. Très probablement, vous avez également fait cette erreur, puis vous avez été surpris de voir que les fruits sont devenus noirs en une nuit, bien qu'ils soient absolument frais. Le fait est que les bananes, comme d'autres fruits poussant sous les tropiques, sont très sensibles au froid. La température dans la chambre principale d'un réfrigérateur domestique varie de 4 à 7 ° C - cela suffit pour que les cellules à l'intérieur qui contiennent des composés phénoliques (elles sont responsables de la couleur jaune vif de la peau) meurent. Les phénols se libèrent littéralement et réagissent avec une autre substance - la polyphénol oxydase. En conséquence, le pigment mélanine est formé - c'est lui qui donne à la peau une couleur brun foncé. Ces processus n'affectent pas la pulpe, elle peut donc être consommée, cependant, la durée de conservation des fruits noircis est considérablement réduite. Si vous ne les mangez pas dans un jour ou deux, ils commenceront à pourrir.
Une autre erreur courante consiste à stocker des bananes dans un sac en plastique. Ces fruits émettent une énorme quantité d'éthylène - un gaz qui active les processus de maturation. Lorsqu'il s'accumule dans un espace confiné, le cycle de vie du fruit s'accélère rapidement; même vertes, elles mûrissent en quelques heures, puis mûrissent, après quoi elles commencent à pourrir.
Pour résumer ce qui précède, nous concluons que les bananes doivent être stockées à température ambiante, dans un endroit propre, sec et bien ventilé.
Astuce de vie peu connue: pour prolonger la durée de conservation des bananes, vous devez envelopper étroitement avec du papier d'aluminium l'endroit où elles se connectent les unes aux autres.
Avec une "queue de cheval" ou "crosse" - comment ouvrir une banane?
Selon l'étiquette, une banane est censée être nettoyée, coupant à la fois la tige et le «cul», et peu importe dans quel ordre. Cette méthode peut être considérée comme la plus correcte, mais peu de gens à la maison sont armés d'un couteau et d'une fourchette - le plus souvent, les gens n'ouvrent le fœtus qu'avec leurs propres doigts. Quelqu'un avec un croquant savoureux se casse la «queue», et quelqu'un déchire la peau, à partir de l'extrémité opposée, à cause de laquelle il y a des conflits réguliers.
Si vous regardez la situation d'un point de vue scientifique, il n'y a aucune différence dans la façon dont la banane a été pelée - la quantité de vitamines, de minéraux et d'autres composants ne change pas, tout comme le goût. Par conséquent, la question de la justesse se jette dans la question des préférences personnelles et de la commodité.
Un fait intéressant - dans le monde des singes, qui sont considérés comme des passionnés de bananes, il n'y a pas non plus d'unanimité. Par exemple, les gorilles et les chimpanzés préfèrent découvrir le fruit du "cul". Et les orangs-outans, afin d'éviter les pensées philosophiques inutiles, mangent ces fruits avec la peau.
Comment faire frire des bananes: recettes de chefs
Toutes les bananes ne conviennent pas à la friture - seulement jaune vif, modérément sucré, avec une pulpe dense. Trop mûrs se désagrègent sous l'influence des températures élevées, et les légumes verts ont trop d'amidon et ils ont un goût «savonneux». Dans les pays asiatiques, les variétés à petits fruits et à pulpe très parfumée - Chuoi Su et Pisang Awak - sont le plus souvent utilisées. Sous nos latitudes, on n'a pas à choisir: ce qui est apporté au magasin, c'est ce qui compte.
Bananes frites de style asiatique frites
Ce plat en apparence - et au goût aussi - ressemble à de petits gâteaux sucrés. Il est préparé très rapidement et simplement.
Tout ce dont tu as besoin:
- friteuse profonde et peu large;
- huile végétale raffinée;
- deux feuilles de parchemin;
- serviettes en papier;
- brosse bébé banane (vous pouvez en prendre des ordinaires);
- 100 g de farine de riz;
- 2 cuillères à café de farine de blé (avec une diapositive);
- 1 cuillère à café de sucre (vous pouvez en avoir deux ou trois, mais pas plus: premièrement, le goût de la pâte deviendra écoeurant, et deuxièmement, au lieu de bananes dorées, elles se révéleront trop «tannées»);
- ¼ cuillère à café de sel;
- 60 ml d'eau.
Après avoir préparé tous les ingrédients, passez à l'étape suivante - la cuisine:
- Préparer la pâte - combiner les deux types de farine, de sucre, de sel et d'eau et bien mélanger avec un fouet pour casser les grumeaux. Laisser la pâte obtenue pendant 30 minutes, période pendant laquelle la farine gonflera et la pâte deviendra homogène.
- Peler les bananes. Si vous en utilisez des ordinaires, coupez-les en deux ou trois parties.
- Mettez un bébé banane ou un fruit ordinaire entre les feuilles de parchemin et aplatissez-le avec tout objet plat lourd sur une épaisseur d'environ 1 cm. Faites de même avec toutes les bananes restantes. Ensuite, posez les blancs sur du parchemin et mettez au congélateur pendant 15 minutes.
- Après le temps spécifié, versez l'huile dans le récipient de friture et mettez le poêle à chauffer.
- Lorsque l'huile est chaude, retirez les bananes du congélateur. Trempez chaque morceau tour à tour dans la pâte et envoyez-le immédiatement pour faire frire. Il est plus pratique de le faire avec des baguettes.
- Retournez les bananes pendant la friture afin qu'elles cuisent uniformément. Ces «tartes» qui ont changé de couleur en brun doré et qui ont trouvé un croustillant ferme, retirez-les immédiatement et posez-les sur une serviette en papier.
Les bananes frites sont bonnes à la fois comme plat indépendant et comme complément au thé.
Flambe de banane
Le nom Flambe fait référence à la méthode de préparation de ce plat, et il vient du mot français "flamme". Les bananes enflammées sont l'un des desserts les plus populaires au niveau d'un restaurant, mais vous pouvez le faire cuire à la maison en seulement 10-15 minutes.
Préparez d'abord:
- Une poêle à frire;
- plusieurs bananes (elles doivent s'insérer librement dans une casserole);
- 4 cuillères à soupe de rhum ou de bon brandy;
- 40 g de beurre à la crème sucrée;
- 120 g de cassonade;
- quelques pétales d'amande pour la décoration;
- glace à servir.
Ensuite, suivez la recette étape par étape:
- Pelez délicatement les bananes et coupez-les en deux sur la longueur. Ils ne doivent pas s'effondrer ni s'effondrer.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le sucre. Mélanger les deux ingrédients et faire du caramel brun - pour qu'il ne brûle pas, n'oubliez pas de le remuer et de faire chauffer à feu moyen.
- Mettre les bananes au caramel et les faire frire pendant 1,5 à 2 minutes, en les retournant périodiquement avec une spatule.
- Versez de l'alcool dans la casserole et laissez-la chauffer pendant 2-3 secondes, mettez le feu. Soyez prudent - la flamme s'élèvera vers le haut, alors ne vous penchez pas sur la casserole et assurez-vous qu'il n'y a pas de surfaces inflammables (rideaux, armoires en bois) au-dessus et à proximité.
- Lorsque le feu s'éteint, mettez les bananes dans une assiette et servez - versez du caramel, saupoudrez de pétales d'amande. Mettez une boule de glace à côté.
Pendant le flambage, tout l'alcool brûle - il ne reste qu'un arôme agréable du rhum ou du cognac, de sorte que les enfants peuvent être traités avec de telles bananes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une portion séparée pour les jeunes membres de votre famille sans alcool, en utilisant de la cannelle, de la vanille, du jus d'orange ou du zeste comme arôme.
Comment sécher les bananes à la maison?
À la maison, vous pouvez non seulement faire frire des bananes, mais aussi les sécher. Les chips qui sont aussi belles et même que celles sur une étagère dans un magasin ne fonctionneront probablement pas pour vous, mais une apparence imparfaite ne gâche pas le goût du produit.
Les fruits mûrs, durs, parfumés et sucrés conviennent au séchage. Ils doivent être nettoyés, coupés en fines tranches (1-2 mm d'épaisseur) et placés dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron ou de l'acide citrique pendant 30 secondes. Cela protégera les bananes de l'assombrissement, mais leur donnera une légère aigreur. Si vous voulez des chips sucrées sans goût aigre, vous devez sacrifier une belle couleur.
Pour sécher au soleil, il est préférable de couper les bananes non pas en cercles, mais en bandes de 1 cm d'épaisseur.
Au micro-onde
Un four à micro-ondes est le moyen le plus rapide de sécher des bananes à la maison. L'ensemble du processus prend environ 6-7 minutes, cependant, il est impossible de traiter beaucoup de matières premières et de préparer des goodies en réserve - il y a un risque de défaillance du micro-ondes.
Pour vous offrir des croustilles de banane saines, procédez comme suit:
- Couvrir la plaque de porcelaine ou de verre avec du parchemin siliconé.
- Étalez des tranches de banane dessus en une seule couche.
- Mettez au four à micro-ondes, puis allumez-le pendant 5 minutes à une puissance de 600 watts.
- Une fois le temps spécifié écoulé, vérifiez le degré de séchage des tranches et allumez le micro-ondes pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Les chips prêtes à l'emploi à chaud ressemblent plus à une banane séchée, mais durcissent un peu en refroidissant. Les retirer du parchemin et les transférer dans une assiette, si désiré, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle.
Dans le four
La cuisson au four prend 2-3 heures. Couvrir la plaque à pâtisserie de parchemin siliconé, y déposer les tranches de banane en une seule couche et placer dans un four préchauffé. Laissez la porte entrouverte pour que l'humidité s'évaporant du fruit sorte. La température optimale est de 50 ° C, à des valeurs plus élevées, un processus complètement différent commencera - la cuisson.
Dans la sécheuse électrique
Si vous avez un appareil spécial - un sèche-linge électrique - il suffit d'étaler les cercles de banane sur des palettes en filet et de sécher pendant 10-12 heures à 30 ° C. Le parchemin ne doit pas être utilisé: il gênera la circulation de l'air.
Si les copeaux prêts à l'emploi «collent» aux palettes, retirez-les en les faisant légèrement levier avec un couteau ou le bord d'une cuillère.
Dans le soleil
Les bananes peuvent également se flétrir naturellement, mais cela prendra beaucoup de temps - environ une semaine. Étalez les tranches de banane sur toute surface plane (plaque à pâtisserie, grillage, planche), recouvrez de gaze et retirez à l'air libre. Il est nécessaire que les fruits soient soufflés par le vent et en même temps exposés à la lumière directe du soleil.
Après le coucher du soleil, placez la casserole dans un endroit sec et aéré. Ramenez-le dans la rue plus près de midi lorsque la rosée tombe. Retournez les tranches une ou deux fois par jour afin qu'elles se fanent uniformément.
Les bananes séchées et séchées au soleil doivent être conservées au réfrigérateur dans un bocal en verre, saupoudrées de tranches de sucre en poudre. Selon le degré de déshydratation Le stockage est d'une semaine à deux mois.
Est-il vrai que toutes les bananes sont radioactives?
Oui, mais la quantité d'isotopes de carbone 14 et de potassium 40 émis par eux est négligeable. Vous devez manger 1000 bananes pour obtenir une dose de rayonnement comparable à celle à laquelle une personne est exposée lorsqu'elle fait une radiographie.
Je veux décorer le gâteau avec des tranches de banane. Comment s'assurer qu'ils ne s'assombrissent pas et ne sont pas altérés?
«Baignez» les morceaux préparés dans la gelée et laissez-les sécher. Faites de même avec d'autres fruits et baies délicats - framboises, fraises, kiwis hachés.
Comment conserver la banane pelée?
Les fruits pelés ne sont pas stockés, ils doivent être consommés immédiatement. Vous pouvez également en faire de la crème glacée - transformez les fruits en purée, mélangez-les avec du yaourt et congelez-les.
Les médecins recommandent de manger des bananes pour les enfants et les adultes, car c'est une excellente source de potassium et de bonne humeur. Mais n'oubliez pas la teneur en calories de ces fruits - dans la poursuite des «hormones de joie», vous pouvez gagner quelques kilos en trop.