Après une journée de travail, l'hôtesse entre dans le «second quart»: prépare le dîner, efface, range l'appartement. Des gémissements affamés sont déjà entendus dans la pièce, et la femme ne peut toujours pas décider comment décongeler rapidement le poisson. La viande des habitants aquatiques est très exigeante pour un traitement approprié, si vous vous dépêchez et la mettez sous un jet d'eau chaude, pour le dîner, la famille recevra un gâchis sans forme et sans goût. Si vous voulez que la carcasse, qui est restée au réfrigérateur pendant une semaine, acquière la fraîcheur du poisson fraîchement pêché - dépêchez-vous lentement.
Comment choisir un produit de qualité?
Le moyen le plus simple n'est pas de décongeler la carcasse, mais d'acheter un produit frais ou du poisson vivant. Malheureusement, cette option n'est pas toujours disponible, et du magasin, nous apportons souvent un morceau qui peut être difficile à discuter avec une pierre ou un bloc de glace, dans lequel vous voyez une créature gelée incompréhensible. Un plat délicieux ne peut être préparé que si vous décongelez correctement la pulpe et commencez immédiatement la cuisson. Peut-être que vous ferez tout ce dont vous avez besoin, mais au lieu d'un délicieux filet, le paquet contiendra un gâchis incompréhensible. Cela se produit si le poisson a déjà décongelé, puis il a de nouveau été congelé au réfrigérateur.
Pointe
N'achetez pas de poisson congelé auprès de vendeurs au hasard sur le marché. La chair tendre des créatures aquatiques exige qu'elle soit manipulée correctement. Il est congelé sur un équipement spécial, le processus devrait aller très vite, puis la pulpe conservera sa structure et ses qualités utiles. Les pêcheurs pêchant dans l'étang le plus proche stockent leurs prises dans un réfrigérateur domestique, où la température est complètement différente.
Lorsque vous achetez une grosse carcasse congelée, réfléchissez à la façon dont vous allez la faire cuire. Si vous avez une grande famille ou qu'une fête sérieuse est prévue, il n'y aura pas de problèmes, tout ira tout de suite dans la casserole. Lorsque vous ne mangez pas un tel volume de nourriture par jour, essayez d'acheter des poissons plus petits ou en tranches. Lorsqu'elle est recongelée dans un réfrigérateur domestique, la pulpe perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais se désagrège également lors de la préparation suivante. Particulièrement au sérieux, vous devez prendre des races avec de la viande tendre.
Les vendeurs peuvent mettre sur le comptoir non pas du poisson frais congelé, mais une carcasse, qui est inconnue combien de fois il a décongelé et est retourné au congélateur. Cela peut se produire si l'équipement de congélation tombe en panne, la température dans le réfrigérateur est erronée, et parfois cela est fait exprès afin que la chair, lorsqu'elle est couchée dans l'eau, l'absorbe et que le poids des marchandises augmente. Vous pouvez déterminer vous-même ce qui est affiché sur la fenêtre.
Les signes suivants indiquent que le produit est de haute qualité.
- Carcasse lisse de couleur argentée sans dommages, bosses ou taches.
- Les branchies sont rouges ou roses.
- Manque d'odeurs d'ammoniac, de graisses rances et d'autres arômes qui ne sont pas propres au poisson frais.
- Une fine couche de glaçage est autorisée, qui doit être uniforme et transparente, sans grumeaux.
Pointe
Afin de ne pas souffrir de décongélation rapide, réfléchissez à l'avance au menu et décongelez le poisson dans le réfrigérateur de l'étagère inférieure. Pour les petits morceaux, cela prendra environ 6 heures, ils seront prêts à frire pour le temps pendant que vous êtes au travail ou en train de dormir.
Les caprices du poisson congelé
La viande des mammifères est constituée de fibres interconnectées, par conséquent, si elle n'est pas décongelée de manière incorrecte, seuls le goût et les propriétés bénéfiques peuvent en souffrir. À cause de cela, un morceau de boeuf a perdu sa forme et s'est effondré, vous devez essayer très fort. La pulpe des habitants aquatiques est constituée d'assiettes reliées les unes aux autres. Une manipulation inadéquate du produit avant la cuisson conduit au fait que le filet perd du jus, est déformé, se transforme en une masse informe.
Lors du choix d'une méthode de décongélation, il faut tenir compte du fait que le produit de meilleure qualité ne sera obtenu que lorsque le poisson dégèle très lentement. Si vous attendez des invités et que vous souhaitez leur donner un magnifique plat, prenez-en soin à l'avance. Mieux encore, placez la carcasse sur l'étagère inférieure du réfrigérateur la veille. Le poisson retiendra le jus, n'absorbe pas l'excès d'humidité et la structure de sa viande ne sera pas perturbée. Si le produit doit être coupé, commencez le traitement jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé: le nettoyage et la découpe d'une carcasse légèrement glacée sont beaucoup plus faciles.
Pointe
Pour éviter que les mains ne gèlent pendant ce travail, mettez des gants de laine et de caoutchouc dessus.
Cela dépend beaucoup de la race des poissons. Plus sa viande est dure et grossière, plus elle peut être conservée longtemps au réfrigérateur et souffrira moins si elle est décongelée de manière incorrecte. Si vous ne voulez pas vous ennuyer avec une préparation minutieuse du produit avant de le faire frire, achetez du goberge pas cher, il n'est pas si pathétique de le gâter, comme la truite chère. Si vous allez moudre le filet de viande hachée pour les côtelettes, la sécurité de la structure ne joue pas non plus un grand rôle.
Méthodes de décongélation du poisson
Si le type et le goût des aliments ne vous importent pas beaucoup, vous appréciez votre temps supérieur à la qualité du plat, vous ne pouvez pas décongeler le filet de poisson. Mettez les tranches dans une poêle avec de l'huile chauffée, couvrez avec un couvercle, car l'eau s'évapore avec de fortes éclaboussures et faites frire jusqu'à cuisson. De cette façon, vous ne pouvez faire cuire que des produits semi-finis, avec du poisson non nettoyé de cette façon uniquement lorsque vous voulez le manger avec des nageoires, des écailles et des intestins.
Lorsque vous décidez comment décongeler un poisson, sélectionnez l'une des options:
- au micro-ondes;
- dans l'eau froide;
- dans une double chaudière;
- avec un sèche-cheveux.
Chacune des méthodes a ses avantages et ses inconvénients et convient à une situation spécifique. Lors du choix d'une méthode de décongélation, il faut tenir compte de la race du poisson, de la taille du morceau et de la recette pour une préparation ultérieure.
Les petites races ou les carcasses pré-hachées peuvent être décongelées au micro-ondes. Mettez le produit dans un récipient spécial, mettez le programme «dégivrage». N'oubliez pas de temps en temps d'échanger des morceaux, sinon certaines tranches seront presque chaudes et d'autres encore glacées. En moins d'une demi-heure, vous mettez le filet juteux dans une poêle.
Lors de la décongélation d'une manière «humide», essayez d'empêcher la carcasse de se trouver directement dans l'eau. Si vous la jetez dans une casserole de liquide, la viande absorbera l'humidité et deviendra liquide. Emballez le poisson dans un sac en plastique, placez-le dans l'évier, fermez à moitié le trou de vidange et ouvrez le robinet froid. Si un compteur d'eau est installé dans l'appartement, mais que vous souhaitez économiser de l'argent, remplissez l'évier d'eau froide, libérez de temps en temps le liquide et remplissez l'évier. Le processus prendra environ une heure, mais vous pouvez saupoudrer le poisson de sel, puis il dégèle plus rapidement. Si même avec cette méthode, vous avez peur de payer trop cher pour l'eau, mettez le sac de filets dans une casserole et changez le liquide de temps en temps. Cela prendra moins d'argent et plus de temps.
Lorsque le temps est chaud à l'extérieur, vous pouvez mettre le poisson dans un bol, le couvrir des mouches et le laisser dans un endroit chaud. En hiver, vous pouvez le placer près de la batterie, mais le processus prendra toujours presque toute la journée. Le fait est que l'air ne conduit pas bien la chaleur, une atmosphère froide se forme autour de la carcasse. Pour accélérer la décongélation, il est nécessaire de créer une circulation des courants d'air. Vous pouvez essayer d'utiliser l'appareil dans la table de chevet de chaque femme - un sèche-cheveux. Réglez la température moyenne et soufflez le sac de poisson ouvert à une distance d'environ 20 cm.Si vous dirigez correctement le flux d'air, après environ une demi-heure, vous pouvez commencer la cuisson. Certaines femmes au foyer préchauffent le four à basse température, éteignent le feu et y placent la carcasse pour la décongélation.
Pointe
Avant la cuisson, mettez le poisson décongelé dans le lait, après 15 minutes, vous pouvez commencer la cuisson.Avec ce traitement, le goût s'améliore et la chair devient tendre.
Si vous voulez faire cuire un plat à vapeur, mettez le filet au bain-marie ou sur un support spécial dans la mijoteuse, activez le mode le plus faible et traitez les morceaux jusqu'à décongélation, cela ne prendra pas plus de 20 minutes. Le poisson n'entre pas en contact avec l'eau et ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Lorsque le produit semi-fini décongèle, activez le programme nécessaire et vous pourrez très bientôt inviter la famille à la table.
Il n'y a pas de moyen idéal pour décongeler correctement un poisson; essayez de maîtriser toutes les méthodes et de les appliquer dans la bonne situation. Si de vrais gourmets viennent vous rendre visite, ne soyez pas trop paresseux pour aller dans un magasin spécialisé et acheter des poissons vivants de l'aquarium. La carcasse congelée convient également à la préparation d'un dîner habituel, les chefs expérimentés peuvent cuisiner un merlu décongelé afin que les clients ne puissent pas le distinguer des races gastronomiques. Vous ne pouvez apprendre que dans la pratique, essayer différentes méthodes et bientôt la question de la décongélation du poisson ne sera pas un problème difficile pour vous.
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